Resumo em Espanhol:
Objetivo. Describir los gastos en alimentos y el consumo de alimentos preparados fuera de casa en población mexicana. Material y métodos. Los datos fueron de 45 241 adultos mexicanos en la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición de 2006, representativa al nivel nacional. Se utilizaron estadísticas descriptivas y regresión linear y logística para estimar la relación entre el lugar de residencia, el nivel educativo y el nivel socioeconómico, con el gasto en todos los alimentos y en restaurantes, y con la frecuencia de consumo de comida corrida, en restaurantes y de la calle. Resultados. El gasto en alimentos y el consumo de alimentos preparados se asociaron positivamente con el nivel socioeconómico, el nivel educativo y la residencia rural (p<0,001 para todas las relaciones). Conclusiones. El consumo de alimentos preparados puede ser una parte importante de la dieta de los adultos urbanos y de aquéllos con altos niveles socioeconómicos y educativos.Resumo em Inglês:
Objective. To describe food expenditure and consumption of foods prepared away from home among Mexican adults. Materials and methods. Data were from 45 241 adult participants in the National Health and Nutrition Survey 2006, a nationally-representative, cross-sectional survey of Mexican households. Descriptive statistics and multivariable linear and logistic regression were used to assess the relationship between location of residence, educational attainment, socioeconomic status and the following: 1) expenditure on all food and at restaurants, and 2) frequency of consumption of comida corrida or restaurant food and street food. Results. Food expenditure and consumption of food prepared away from home were positively associated with socioeconomic status, educational attainment, and urban vs. rural residence (p<0.001 for all relationships in bivariate analyses). Conclusions. Consumption of food prepared outside home may be an important part of the diet among urban Mexican adults and those with high socioeconomic status and educational attainment.Resumo em Espanhol:
Objetivo. Determinar el nivel de agrado de los suplementos alimenticios (SA) (papillas y bebidas) del Programa Oportunidades, adicionados con diferentes sales de hierro (SH): hierro reducido (HR), sulfato ferroso (SF) o fumarato ferroso (FF), durante 24 semanas de almacenamiento. Material y métodos. Se evaluaron mediante una escala hedónica los atributos olor, sabor y color; a tiempo cero y cada ocho semanas, cada juez evaluó tres suplementos, mismo sabor, presentación y diferente SH. Participaron 70 mujeres. Resultados. Los SA sabor chocolate y plátano presentaron modificación del agrado por color y sabor durante el almacenamiento. Los SA con SF o HR presentaron el menor agrado para sabor y olor por efecto de las SH. En los SA sabor chocolate y natural adicionados con SF se afectó el color y el sabor. Conclusión. Los SA en general presentaron agrado; sin embargo, en las papillas adicionadas con SF y las bebidas con HR los atributos limitantes fueron color y sabor.Resumo em Inglês:
Objective. To determine the degree of liking of the Oportunidades programme dietary supplements (DS) -purees and beverages- added with different iron salts (IS): reduced iron (RI), ferrous sulphate (FS) or ferrous fumarate (FF) during 24 weeks of storage. Materials and methods. The DS were evaluated through a hedonic scale for aroma, flavour and colour attributes; at time zero and every eight weeks, each panel member evaluated three DS with same flavour and presentation but different IS. Seventy women participated as panel members. Results. The chocolate and banana DS exhibited a change in preference by colour and flavour due to storage. DS with FS or RI showed the least preference by flavour and colour in the context of the three IS considered. The chocolate and neutral DS enriched with FS changed their colour and flavour. Conclusion. DS were, in general, well-liked; nonetheless, for purees enriched with FS and for beverages enriched with RI, the less-liked attributes were colour and flavour.Resumo em Espanhol:
Objetivo. Se llevó a cabo una evaluación retrospectiva de los tiempos de espera para procedimientos electivos en una muestra de hospitales públicos en México de las siguientes instituciones: Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado (ISSSTE) y Secretaría de Salud (SS). El propósito era describir la situación actual en materia de tiempos de espera e identificar oportunidades de redistribución de la demanda de servicios entre instituciones públicas. Material y métodos. Se analizaron los tiempos de espera y la productividad para siete procedimientos quirúrgicos y cuatro procedimientos diagnósticos seleccionados sobre la base de su frecuencia relativa y comparabilidad con otros sistemas de salud nacionales. Resultados. El tiempo de espera promedio para los siete procedimientos quirúrgicos en las tres instituciones fue de 14 semanas. Los hospitales del IMSS y el ISSSTE mostraron un mejor desempeño (12 y 13 semanas) frente a los hospitales de la SS (15 semanas). El tiempo de espera promedio para los cuatro procedimientos diagnósticos fue de 11 semanas. Los hospitales del IMSS mostraron un tiempo de espera promedio mejor (10 semanas) que los hospitales del ISSSTE (12 semanas) y la SS (11 semanas). Conclusión. Se identificaron variaciones importantes no sólo entre instituciones sino también al interior de cada una de ellas. Estas variaciones deben atenderse para así mejorar la satisfacción de los usuarios de los servicios.Resumo em Inglês:
Objective. A retrospective evaluation of waiting times for elective procedures was conducted in a sample of Mexican public hospitals from the following institutions: the Mexican Institute for Social Security (IMSS), the Institute for Social Security and Social Services for Civil Servants (ISSSTE) and the Ministry of Health (MoH). Our aim was to describe current waiting times and identify opportunities to redistribute service demand among public institutions. Materials and methods. We examined current waiting times and productivity for seven elective surgical and four diagnostic imaging procedures, selected on the basis of their relative frequency and comparability with other national health systems. Results. Mean waiting time for the seven surgical procedures in the three institutions was 14 weeks. IMSS and ISSSTE hospitals showed better performance (12 and 13 weeks) than the MoH hospitals (15 weeks). Mean waiting time for the four diagnostic procedures was 11 weeks. IMSS hospitals (10 weeks) showed better average waiting times than ISSSTE (12 weeks) and MoH hospitals (11 weeks). Conclusion. Substantial variations were revealed, not only among institutions but also within the same institution. These variations need to be addressed in order to improve patient satisfaction.Resumo em Espanhol:
Objetivo. Determinar el efecto del pH alcalino de la masa de maíz y el tiempo de exposición sobre la aflatoxina B1 (AFB1) durante la producción de tortillas e identificar los posibles productos de degradación mediante DIESI-MS. Material y métodos. La inactivación de la AFB1 a pH alcalino y diferentes tiempos de exposición en masa nixtamalizada y en soluciones metanólicas fueron determinadas por HPLC. La cinética de degradación de AFB1, y los productos de degradación en soluciones metanólicas se determinaron por DIESI-MS. Resultados. El pH alcalino de la masa y 30 a 40 minutos de reposo redujeron en 100% la AFB1 adicionada. Se identificaron dos moléculas de degradación. Conclusión. Los principales factores involucrados en la disminución de la AFB1 durante la producción de tortillas son la hidrólisis alcalina y el tiempo de reposo. Se propone un procedimiento para la producción de tortilla que reducirá la AFB1 residual evitando el efecto acumulativo en los consumidores.Resumo em Inglês:
Objective. To determine the effect of pH, and exposure time over the inactivation of aflatoxin B1 (AFB1) during the tortilla making process as well as the degradative molecules generated. Materials and methods. Inactivation of AFB1 in maize-dough with alkaline pH and in alkaline methanolic solutions was determined by HPLC. Kinetics of time exposure of AFB1 in methanolic solution and the degradative products were analyzed by direct injection electrospray mass spectometry (DIESI-MS). Results. The alkaline pH of the maize-dough after nixtamalización between 10.2, and 30-40 minutes of resting at room temperature allows the 100% reduction of AFB1. DIESI-MS analysis of the extracts indicated the presence of two degradation molecules from AFB1. Conclusion. The alkaline pH of maize-dough and resting time are the principal factors involved in diminishing AFB1 levels in tortillas. A procedure to the tortilla making process is proposed, which allows the reduction of remnant AFB1, avoiding the accumulative effect over consumers.Resumo em Espanhol:
Objetivo. Estudiar la leishmaniasis cutánea en Calakmul, Campeche, México, durante dos años. Material y métodos. Se estudiaron individuos con lesiones cutáneas, se tomaron aspirados y se inocularon medios de cultivo; se realizó la técnica de PCR para identificar la especie de Leishmania. Resultados. Los cultivos detectaron 42% de las muestras. Con la PCR se amplificaron 76% de las muestras, 38% fueron tomadas de niños y 62% de adultos. En 89% de las muestras positivas se identificó Leishmania mexicana, en 14.4% cepas mexicanas de L. mexicana, en 7% L. braziliensis y en 3.6% L. mexicana y L. braziliensis. En Dos Lagunas Sur se encontró una prevalencia de 12.3%, en La Mancolona 6.5% y en La Virgen 2.2%. Del total de los pacientes, 96% se curó con Glucantime. Conclusion. La leishmaniasis cutánea es un problema de salud pública en Calakmul y las especies causantes pertenecen a los complejos Leishmania mexicana y Leishmania braziliensis.Resumo em Inglês:
Objective. To study cutaneous leishmaniasis (CL), in the Calakmul municipality of the Campeche State, during two years. Materials and methods. Individuals with skin lesions were evaluated. Aspirates taken from the lesions were cultured, PCR was performed to diagnose the Leishmania species. Results. The culture detected 42% of the samples. PCR diagnosed CL in 76% of the samples; of those 38% were from children and 62% from adults. 89% of the patients were infected with L. mexicana; 14.4% with Mexican strains of L. mexicana; 7% with L. braziliensis; 3.6% with L. mexicana and L. braziliensis. The most affected villages with CL were Dos Lagunas Sur with 12.3%, La Mancolona with 6.5% and La Guadalupe with 2.2% of prevalence, respectively. After the treatment with Glucantime, 96% of the patients were healed. Conclusion. CL is an important public health concern in Calakmul, and the parasite causing it belongs to Leishmania mexicana and Leishmania braziliensis complexes.